Stevioside là một thuật ngữ chung cho chất làm ngọt xuất hiện tự nhiên được tìm thấy trong stevia, bao gồm các hợp chất như steviol và rebaudioside A. stevioside thường đề cập đến các sản phẩm chất làm ngọt được chiết xuất và tinh khiết, có thể bao gồm một glycoside steviol đơn hoặc hỗn hợp. Trong khi cả hai về cơ bản có liên quan, các ứng dụng và mức độ tinh khiết của chúng khác nhau.
I. Định nghĩa và nguồn
1. Steviosides là chất làm ngọt tự nhiên được tìm thấy trong lá của Stevia (Stevia Rebaudiana). Hơn 40 loại đã được phát hiện, bao gồm Steviol, Rebaudioside A và Rebaudioside C. Sự ngọt ngào và dư vị của các glycoside này khác nhau đáng kể. Ví dụ, Rebaudioside A ngọt hơn khoảng 200-300 lần so với sucrose và có vị đắng nhẹ hơn.
2. Stevia Sweetener đề cập đến một sản phẩm chất làm ngọt được sản xuất thông qua khai thác công nghiệp và tinh chế steviol glycoside. Tùy thuộc vào quy trình sản xuất, nó có thể giữ lại hỗn hợp nhiều glycoside (ví dụ: tổng hàm lượng steviol glycoside lớn hơn hoặc bằng 95%) hoặc được tinh chế cụ thể thành một thành phần duy nhất (ví dụ, cao - Reb A).
Ii. Sự khác biệt về thành phần và đặc điểm
1. Tính tự nhiên và độ tinh khiết: Steviol glycoside là các hợp chất tự nhiên được phân lập trực tiếp từ thực vật và không trải qua quá trình xử lý phức tạp. Stevia chủ yếu được chiết xuất nhân tạo và có thể chứa thuốc chống - (ví dụ, maltodextrin) để cải thiện khả năng hòa tan, nhưng điều này không ảnh hưởng đến an toàn.
2. Hiệu suất ngọt: STEVIA hỗn hợp (chứa nhiều glycoside) có thể có một chút đắng hoặc cam thảo. High - Tinh khiết Rebaudioside A (ví dụ: Reb lớn hơn hoặc bằng 97%) có độ ngọt gần hơn với sucrose, làm cho nó phù hợp với các ứng dụng với hương vị đòi hỏi, như đồ uống và nướng bánh.
Iii. Phân loại ứng dụng và quy định
1. Tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm: Codex Alimentarius International (Codex) và các quy định quốc gia thường xác định steviol glycosides là phụ gia thực phẩm. Ví dụ, các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia của đất nước tôi quy định rằng độ tinh khiết của steviol glycoside phải lớn hơn hoặc bằng 95%và tỷ lệ rebaudioside A trong tổng glycoside có thể được điều chỉnh.
2. Ghi nhãn sản phẩm khác biệt: Các sản phẩm nguyên liệu thô (như lá stevia khô) không thể được dán nhãn trực tiếp là "stevioside". Chất ngọt thương mại phải dán nhãn rõ ràng các thành phần cụ thể (ví dụ: "Stevioside" hoặc "Rebaudioside A") để tránh nhầm lẫn.
