Ứng dụng của Steviosides trong đồ uống
Steviosides có độ ngọt cao và có thể được sử dụng để thay thế 15% - 35% sucrose trong đồ uống làm mới và lạnh, đáp ứng các tiêu chuẩn quốc gia mà không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Họ cũng cải thiện hương vị của đồ uống, truyền đạt vị ngọt làm mới làm thay đổi vị ngọt quá sức của đường. Điều này làm giảm mức đường trong đồ uống và có thể giảm chi phí 20% - 30% khi sản xuất cùng một loại soda có hương vị trái cây bằng cách sử dụng stevia so với chỉ sử dụng sucrose. Đồ uống có đường thấp này phù hợp cho bệnh nhân béo phì và tiểu đường, và phù hợp với tương lai của sự phát triển đồ uống.
Park Mi - Ja et al. đã sử dụng chiết xuất stevia làm thành phần chính, cùng với axit citric, mật ong và muối, để tạo ra một loại đồ uống stevia với mùi thơm phong phú, màu sáng và hương vị chua ngọt. Quá trình trích xuất cho chiết xuất stevia như sau: một vật liệu - so với - tỷ lệ nước là 1: 150, thời gian chiết là 3 giờ và nhiệt độ chiết là 60 độ. Công thức của đồ uống stevia như sau: chiết xuất 14% stevia, axit citric 0,002%, mật ong 0,4% và 0,05% muối.
Áp dụng Stevioside trong trái cây được bảo quản, trái cây khô và thực phẩm đóng hộp
Trái cây được bảo quản, trái cây khô, bánh trái cây và trái cây được bảo quản chứa khoảng 70% đường. Với tỷ lệ béo phì và bệnh tiểu đường ngày càng tăng trong dân số hiện đại, một số người không muốn tiêu thụ thực phẩm nhiều đường. Giảm hàm lượng đường của các sản phẩm này, đạt được giá trị đường thấp và lượng calo thấp, là rất quan trọng để mở rộng thị trường và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Do độ ngọt cao và giá trị calo thấp của stevioside, việc thay thế 20% đến 30% sucrose là khả thi trong việc sản xuất trái cây được bảo quản và trái cây khô. Các thí nghiệm cũng đã chỉ ra rằng việc sử dụng stevioside để thay thế 25% sucrose trong việc sản xuất trái cây được bảo quản và trái cây khô không ảnh hưởng đến chất lượng hoặc hương vị sản phẩm, mà làm tăng sở thích của người tiêu dùng.
Cui Tianyou và những người khác đã phát triển một loại kẹo có chứa steviol glycoside, chủ yếu thay thế sucrose truyền thống. Bởi vì Steviosides có năng lượng thấp và ngọt mà không có đường, chúng cung cấp một vị ngọt dễ chịu trong khi vẫn duy trì hàm lượng năng lượng thấp. Trái cây đóng hộp được sản xuất bằng cách thay thế 20% đến 30% sucrose bằng stevioside vẫn giữ được hương vị ban đầu của nó, dẫn đến một xi -rô rõ ràng, sảng khoái và tinh khiết, làm giảm độ ngọt liên quan đến hàm lượng đường cao. Điều này kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thịt đóng hộp và cá.
Ứng dụng của Steviosides trong bánh ngọt
Steviosides rất ngọt, cần liều lượng tối thiểu. Thêm chúng vào bánh ngọt, bánh quy và bánh mì có nhiều hứa hẹn cho việc phát triển các sản phẩm bổ dưỡng và sức khỏe - Thúc đẩy các sản phẩm phù hợp với trẻ em, người già và đặc biệt là những người mắc bệnh tiểu đường và tăng huyết áp. Những sản phẩm này đặc biệt phù hợp với trẻ em vì chúng bảo vệ răng, ngăn ngừa sâu răng. Zhao Yonghuan và những người khác đã sử dụng một tỷ lệ phần trăm sucrose cụ thể trong bột bánh mì cho các thí nghiệm nướng. Kết quả cho thấy việc bổ sung stevioside vào bánh mì đã làm giảm hàm lượng sucrose và cải thiện chất lượng của nó.
Ứng dụng của Stevioside trong gia vị
Thêm stevioside vào gia vị thay vì sucrose có thể mở rộng thời hạn sử dụng và tăng cường hương vị. Hơn nữa, stevioside có thể giảm thiểu một số nhược điểm của việc sử dụng sucrose một mình, ngăn ngừa màu nâu và ôi lên men. Khi được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm được bảo quản mặn, stevioside cũng có thể làm giảm độ mặn của sản phẩm.
