Khi lựa chọn steviol glycoside cho các ứng dụng thương mại, nhiều người mua tập trung chủ yếu vào tổng hàm lượng steviol glycoside (Lớn hơn hoặc bằng 95%).
Tuy nhiên, cấu hình glycoside bên trong - đặc biệt là tỷ lệ Reb A - đóng vai trò quan trọng trong việc xác định hiệu suất hương vị cuối cùng.
1. Tìm hiểu cấu trúc SG95
SG95 dùng để chỉ steviol glycoside có tổng hàm lượng lớn hơn hoặc bằng 95%.
Trong 95% này, các glycoside khác nhau có thể có mặt với tỷ lệ khác nhau:
- Reb A
- Reb C
- Stevioside
- Các glycoside nhỏ khác
Mặc dù độ tinh khiết hoàn toàn là như nhau nhưng hiệu quả cảm quan có thể khác nhau đáng kể tùy thuộc vào tỷ lệ phần trăm Reb A.
2. Reb A thấp và A Reb cao hơn
Reb A thấp hơn (ví dụ: 50–60%)
Cường độ ngọt mạnh
Vị đắng đáng chú ý
Dư vị kéo dài hơn
Phù hợp hơn với công thức-theo định hướng chi phí
Reb trung bình A (75–80%)
Vị ngọt sạch hơn
Giảm vị đắng
Đường cong hương vị cân bằng hơn
Thích hợp cho các ứng dụng trên bàn và đồ uống
Cân bằng thương mại tốt hơn giữa chi phí và hương vị
Reb A rất cao (Lớn hơn hoặc bằng 97%)
Vị ngọt rất sạch
Vị đắng tối thiểu
Chi phí cao hơn
Thường được sử dụng trong các công thức cao cấp
3. Tại sao 75–80% Reb A lại hấp dẫn về mặt thương mại
Từ góc độ công thức và hiệu suất chi phí,-chi phí, phạm vi Reb A 75–80% cung cấp:
Hương vị được cải thiện so với tỷ lệ thấp hơn
Giảm vị đắng đáng kể
Khả năng tương thích pha trộn tốt hơn
Kiểm soát chi phí để mở rộng sản xuất
Đây là lý do tại sao SG95 với Reb A 75–80% được sử dụng rộng rãi trong các ứng dụng đồ uống, -đường ít và chất làm ngọt tiêu dùng.
4. Chọn hồ sơ phù hợp
Việc lựa chọn hồ sơ glycoside thích hợp nên phụ thuộc vào:
Định vị thị trường mục tiêu
Hệ thống ứng dụng
Độ nhạy giá
Đường cong độ ngọt cần thiết
Nên đánh giá kỹ thuật và thử nghiệm ở quy mô nhỏ{0}}trước khi xác nhận thông số kỹ thuật cuối cùng.
